"Bahia'da samba baharatı bile var" sözünü hiç duydunuz mu? İşte öyle! Bahia mutfağı hayat, renk ve tarihle doludur. Ve bu muhteşem toprakların en simgesel yemeklerinden biri de hiç şüphesiz balık moqueca'dır.
Malzemeleri basit ama lezzeti bol bu lezzet, ilk lokmada her damak tadına hitap edecek.
Bugün, ihtiyacınız olan her şeyle Bahia usulü balık moqueca yapmayı öğreneceksiniz: Hindistan cevizi sütü, palmiye yağı, renkli biberler, kişniş ve bolca sevgi! Hazır?
O halde önlüğünüzü takın ve koku ve gelenek dolu bu yolculuğa çıkın!
Moqueca nedir?
Öncelikle “moqueca” kelimesi, yiyecekleri kızartmak için kullanılan bir tür ızgarayı ifade eden yerli “moquém” kelimesinden geliyor.
tudoemordem.net
Böylece zamanla tarif evrildi ve Afrika ve Portekiz etkileri taşıyan yeni malzemeler eklendi.
Bahia'daki moqueca versiyonunda yoğun olarak palmiye yağı, Hindistan cevizi sütü ve kişniş kullanılıyor ve ortaya zengin, hoş kokulu ve görsel olarak büyüleyici bir yemek çıkıyor.
Geleneksel Bahian Moqueca'nın Malzemeleri
4 aç kişiye (veya orta derecede aç 6 kişiye) yeter:
- 800 gr balık filetosu (levrek, köpek balığı, mezgit veya tilapia – sert bir balık seçin)
- 1 limonun suyu
- 4 diş ezilmiş sarımsak
- Tuz ve karabiber (zevkinize göre)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 büyük soğan, incecik doğranmış
- 1 adet kırmızı biber, dilimlenmiş
- 1 adet sarı biber, dilimlenmiş
- 2 adet olgun domates, dilimlenmiş
- 200 ml Hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı palmiye yağı (özel dokunuş!)
- Doğranmış taze kişniş (zevkinize göre - veya tercih ederseniz maydanoz)
- 1 adet acı biber (isteğe bağlı, hafif acı sevenler için)
Adım Adım Hazırlama Yöntemi
Balığı Baharatlayarak Başlayın
Bir kaseye balık filetolarını koyun ve limon suyu, sarımsak, tuz ve karabiberle tatlandırın. İyice karıştırıp yaklaşık 20 dakika kadar marine edin. Bu, balığın baharatları daha iyi emmesini ve daha da lezzetli olmasını sağlar.
İpucu: Acele etmeyin! Balık lezzetini alırken, siz de Bahia müziğini dinleyerek sebzeleri rahatça doğrayabilirsiniz.
Moqueca'yı Katmanlar Halinde Birleştirin
Büyük bir tencereye (eğer varsa topraktan yapılmış bir tencere olabilir — bu gelenektir!) malzemeleri kat kat koyun:
- İlk olarak bir kat soğan
- Daha sonra biber ve domates dilimleri
- Daha sonra baharatlı balık parçaları
- Son olarak malzemeleriniz bitene kadar işlemi tekrarlayın.
Sıvıları ekleyin
İkinci olarak her şeyin üzerine Hindistan cevizi sütü gezdirin ve en üste palmiye yağı ekleyip iyice dağıtın. İsterseniz içine dilimlenmiş acı biber (cesaretinize bağlı olarak çekirdekli veya çekirdeksiz) ekleyebilirsiniz!
Pişirme Zamanı!
Daha sonra tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte hiç karıştırmadan 20-25 dakika pişirin. Doğrudur: DOKUNMAYIN. O yüzden tatların yavaş yavaş buluşmasını sağlayın. Moqueca kendi buharında pişerken içindeki malzemelerin muhteşem aromaları etrafa yayılır.
Kişnişle bitirin
Altını kapattıktan sonra üzerine kıyılmış taze kişniş serpin. İşte fark yaratan son dokunuş!
Moqueca'yı Neyle Servis Edebilirsiniz?
Bahian moqueca tam bir yemektir, ancak şunlarla birlikte daha da muhteşem görünür:
- Taze beyaz pirinç
- Palmiye yağı veya muz farofası
- Moqueca suyu ve manyok unu ile yapılan Pirão
- Dengeyi sağlamak için vinegret veya yeşil salata
Altın ipucu: Moqueca suyunun bir kısmını ayırıp kremamsı bir pirão yapın. Basit gibi görünen ama tabakta saf duyguyu yansıtan o garnitür!
Merak: Bahia'dan Moqueca, Capixaba'ya Karşı
Bu arada Brezilya'da birden fazla moqueca türü olduğunu biliyor muydunuz? Espírito Santo'ya özgü Moqueca capixaba, palmiye yağı veya hindistancevizi sütü içermez. Annatto ile yapılır ve daha hafif bir tada sahiptir.
AYRICA BAKINIZ:
- Ev Yapımı Pesto Soslu Caprese Salatası
- Kolay Hint Körisi: Bu Lezzetli Yemekle Mutfağınızı Isıtın
- Sizi şaşırtacak içecek tarifleri
Bahian olanı daha yoğun, canlı renklere ve güçlü baharatlara sahip. İkisi de lezzetli ve her birinin kendine has bir çekiciliği var!
Özet: Bir Yemek, Birçok Hikaye
Üstelik Bahia usulü balık moqueca sadece bir tariften ibaret değil: Sevgi ve geleneklerle dolu küçük bir Afro-Brezilya kültürü.
Aileyi bir araya getiren, dostları mutlu eden ve her yemeğe şenlik havası katan bir yemektir.
Son olarak, daha önce hiç moqueca yapmadıysanız, başlamak için mükemmel bir zaman. Peki, siz daha önce yaptıysanız bizimle paylaşın: Sizin mutfaktaki sırrınız nedir?