Har du någonsin hört talesättet: "I Bahia, till och med sambakryddan"? Så är det! Bahias kök är fullt av liv, färg och historia. Och en av de mest ikoniska rätterna i detta underbara land är utan tvekan fisken moqueca.
Med enkla ingredienser, men full av smak, kommer denna njutning att vinna över vilken gom som helst med första tuggan.
Idag ska du lära dig hur man gör fiskmoqueca i bahiansk stil, med allt du behöver: kokosmjölk, palmolja, färgglada paprikor, koriander och massor av kärlek! Redo?
Så låt oss ta på oss förklädet och ge oss ut på denna resa full av arom och tradition!
Vad är Moqueca?
För det första kommer ordet ”moqueca” från den inhemska termen ”moquém”, som syftar på en typ av grill som används för att steka mat.
tudoemordem.net
Således utvecklades receptet med tiden och fick nya ingredienser med afrikanskt och portugisiskt inflytande.
Faktum är att den bahianska versionen av moqueca präglas av den intensiva användningen av palmolja, kokosmjölk och koriander, vilket skapar en rik, doftande och visuellt charmig rätt.
Ingredienser av traditionell Bahian Moqueca
Räcker till 4 hungriga personer (eller 6 måttligt hungriga):
- 800 g fiskfilé (havsabborre, pigghaj, vitling eller tilapia – välj en fast fisk)
- Saft av 1 citron
- 4 krossade vitlöksklyftor
- Salt och svartpeppar efter smak
- 2 matskedar olivolja
- 1 stor lök, tunt skivad
- 1 röd paprika, skivad
- 1 gul paprika, skivad
- 2 mogna tomater, skivade
- 200 ml kokosmjölk
- 2 matskedar palmolja (den speciella touchen!)
- Hackad färsk koriander (efter smak — eller persilja, om du föredrar det)
- 1 chilipeppar (valfritt, för den som gillar en mild krydda)
Steg för steg-beredningsmetod
Börja med att krydda fisken
Lägg fiskfiléerna i en skål och krydda med citronsaft, vitlök, salt och svartpeppar. Blanda väl och låt marinera i cirka 20 minuter. Detta hjälper fisken att absorbera kryddorna bättre och bli ännu mer smakrik.
Tips: Ta din tid! Medan fisken tar smak kan du lugnt skära grönsakerna och lyssna på lite bra bahisk musik.
Montera Moqueca i lager
I en stor kruka (lera, om du har en – det är tradition!), varva ingredienserna:
- Först ett lager lök
- Sedan skivor av paprika och tomat
- Sedan de kryddade fiskbitarna
- Slutligen, upprepa tills ingredienserna tar slut.
Tillsätt vätskorna
Ringla sedan kokosmjölk över alltihop och avsluta med palmolja, fördela det väl över. Om du vill kan du tillsätta skivad chilipeppar (med eller utan frön, beroende på hur modigt du är!).
Dags att laga mat!
Täck sedan över pannan och koka på medelvärme i 20 till 25 minuter, utan omrörning. Just det: RÖR INTE. Så låt smakerna mötas långsamt. Moquecan tillagas i sin egen ånga och frigör alla ingrediensernas otroliga aromer.
Avsluta med koriander
Strö hackad färsk koriander över efter att du stängt av värmen. Det här är den sista touchen som gör hela skillnaden!
Vad serverar man Moqueca till?
Bahiansk moqueca är en komplett rätt, men den glänser ännu mer tillsammans med:
- Färskt vitt ris
- Palmolja eller bananfarofa
- Pirão gjord på moquecabuljong och kassavamjöl
- Vinägrett eller grönsallad för att balansera
Gyllene tips: Spara lite av moquecabuljongen och gör en krämig pirão. Det är den där sidorätten som verkar enkel, men är ren känsla på tallriken!
Kuriosa: Moqueca från Bahia vs. Capixaba
Visste du förresten att det finns mer än en typ av moqueca i Brasilien? Moqueca capixaba, typisk för Espírito Santo, innehåller inte palmolja eller kokosmjölk. Den är gjord med annatto och har en mildare smak.
SE ÄVEN:
- Caprese sallad med hemgjord pesto
- Enkel indisk curry: Värm upp ditt kök med denna läckra maträtt
- Drick recept som kommer att överraska dig
Den bahianska är mer intensiv, med livfulla färger och starka kryddor. Båda är utsökta och har sin egen charm!
Sammanfattning: En rätt, många berättelser
Dessutom är fiskmoqueca i bahiansk stil mer än bara ett recept: det är en liten bit av afrobrasiliansk kultur, full av tillgivenhet och traditioner.
Det är den typen av rätt som för samman familjen, glädjer vänner och ger vilken måltid som helst en festlig smak.
Slutligen, om du aldrig har gjort moqueca förut, är det här den perfekta tiden att börja. Men om du redan har gjort det, dela det med oss: vad är din hemlighet i köket?