E dini atë recetë që duket si një festë në një pjatë të vetme? Ajo që përzien ngjyrat, aromat dhe shijet në një mënyrë aq unike saqë do të duash të kërcesh flamenko vetëm duke e nuhatur? Epo… po flasim për të: paella!
Kjo pjatë spanjolle është më shumë sesa thjesht një recetë - është një ftesë për t'u shoqëruar dhe një justifikim i mrekullueshëm për të mbledhur grupin dhe për të hapur një verë të bardhë të ftohtë.
Pra, sot, do t'ju tregoj se si ta përgatitni këtë ëmbëlsirë të shijshme në shtëpi, me një udhëzues hap pas hapi që është dashuri e pastër.
Kuriozitete
Së pari, paella lindi atje në rajonin e Valencë, në Spanjë, dhe fillimisht u prodhua nga fshatarët me atë që kishin në dispozicion: oriz, perime, pulë, lepur (po!) dhe madje edhe kërmij!
tudoemordem.net
Pra, me kalimin e kohës, pjata pushtoi botën dhe u përshtat — sot ekziston paella me prodhime deti, paella e përzier, paella vegjetariane… një festival i vërtetë variacionesh.
Nga rruga, emri paella vjen nga enë ku përgatitet — një tigan i madh dhe i cekët me doreza anësore. Pra, jo, “paella” nuk është emri i vetë pjatës, por i tiganit!
Përbërësit (Për 4-6 persona të uritur dhe të lumtur)
- 2 gota oriz arborio ose oriz paella (lloji bomba)
- 1 qepë e grirë
- 3 thelpinj hudhër të grirë
- 1/2 spec i kuq, i prerë në shirita
- 1/2 spec i verdhë, i prerë në shirita
- 2 domate të prera pa lëkurë (ose 1/2 kanaçe domate të qëruara)
- 1 majë shafrani (ose shafran i Indisë si zëvendësim)
- 1 lugë çaji paprika e ëmbël
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- Kripë dhe piper i zi për shije
- 1 litër lëng perimesh, pule ose ushqimesh deti (i ngrohtë)
Proteinat (versioni i përzier):
- 300 g gjoks pule i prerë në kubikë
- 200 g unaza kallamarësh
- 200 g karkaleca të pastruara
- 150g midhje ose butak (opsionale)
Shtesa për të dekoruar:
- Limon i prerë në feta
- Majdanoz i grirë
- Bizele të freskëta (ose të ngrira)
Bakshish
Në fakt, mund ta zëvendësoni pulën me salçiçe, të përdorni vetëm ushqime deti ose të bëni një version vegjetarian me kërpudha dhe perime!
Metoda e përgatitjes hap pas hapi: Paella
- Së pari, Përgatitni gjithçka para se të filloni!
Pritini, ndani, organizoni përbërësit. Paella është një pjatë që përgatitet shpejt, kështu që gjithçka është gati = pa nxitim. - Menjëherë, skuqni aromatizuesit:
Ngrohni vajin e ullirit në një tigan për paella (ose në një tigan të madh) dhe skuqni qepën dhe hudhrën derisa të lëshojnë aromë. Pastaj shtoni domatet dhe specat dhe gatuajini derisa të formohet një salcë e shijshme. - Koha e proteinave:
Shtoni pulën dhe skuqeni mirë. Nëse përdorni kallamar ose butak, shtojini më vonë, pasi gatuhen shpejt. Shtoni karkalecat pothuajse në fund! - Erëza për zemrën e pjatës:
Shtoni paprikën, shafranin (ose shafranin e Indisë), kripën dhe piperin. Përziejini mirë dhe ndjeni aromën e jashtëzakonshme që pushton kuzhinën. - Ja ku vjen orizi!
Pastaj shtoni orizin e papërpunuar dhe përziejini që të mbulohen aromat. Pastaj hidhni lëngun e nxehtë, duke e mbuluar gjithçka. Mos e përzieni më! Ky është rregulli i shenjtë i paellës: lëreni orizin të qetë për të formuar atë kore të artë në fund, të quajtur socarrat — është thesari i fshehur i recetës! - Gatim i qetë:
Lëreni në zjarr mesatar për rreth 15-20 minuta. Kur orizi të jetë pothuajse gati, shtoni karkalecat sipër dhe mbulojeni (ose mbulojeni me letër alumini). Edhe 5 minuta dhe është gati! - Përfundim me stil:
Në fund, zbukurojeni me bizele, majdanoz dhe limon. Shërbejeni në tigan — një paella e mirë është ajo që hahet aty për aty, me një pirun dhe një lugë në dorë.
Sugjerime për pjata anësore
- Sallatë jeshile me vinegret limoni: sjell freski dhe balancon shijet intensive të paellës.
- Bukë fshatare me vaj ulliri dhe hudhër: perfekt për të kruar fundin e tiganit!
- Sangria ose verë e bardhë e ftohtë: për të plotësuar atmosferën spanjolle.
Por, a ju ka mbetur paella? Atëherë bëni toptha orizi të nesërmen, në stilin spanjoll të arançinit! Është një raund i dytë dashurie!
SHIH GJITHASHTU:
- Brownie me arra dhe salcë karamel të kripur
- Spageti alla Carbonara: Një përqafim italian!
- Ratatouille: shija e Francës në një pjatë plot ngjyra plot dashuri!
Kuriozitete shtesë
- Së pari, në Valencia, ka edhe “Dita e Paellës”, festohet më 20 shtator!
- Versioni vegjetarian njihet si Paella me perime, me kungulleshka, angjinare, shpargull dhe gjithçka të mirë.
- Në Spanjë, paella është një pjatë popullore. e diela familjare, si barbekyja jonë e fundjavës!
Përfundimi – Paella
Për më tepër, paella nuk është thjesht një recetë — është një festë! Me fjalë të tjera, është një pjatë që duhet ndarë, që bashkon buzëqeshje, histori dhe kafshata. Pra, provojeni, pa frikë se do të bëni gabime.
Pra, me përbërës të thjeshtë dhe një dozë të mirë dashurie, do të sillni një copë të vogël Spanje direkt në sobë.
Më në fund, më pranoni djema: Pas kësaj recete, kuzhina juaj nuk do të jetë më kurrë e njëjtë!