क्या आप उन व्यंजनों को जानते हैं जिनकी महक मात्र से आप समय और स्थान के बीच पहुँच जाते हैं? नींबू और जैतून के साथ चिकन ताजिन तो ये बात है। सुगंध और स्वाद का ऐसा विस्फोट जो उत्तरी अफ्रीका से सीधे आ रहे एक गर्म आलिंगन जैसा लगता है।
तो, यह एक ऐसा व्यंजन है जो रविवार के दोपहर के भोजन को एक लजीज यात्रा में बदल देता है - बिना आपकी रसोई से बाहर निकले!
तो, अगर आपको तीखा स्वाद, तेज़ मसाले और दिल को खुश कर देने वाला खाना पसंद है, तो यह रेसिपी आपके लिए है। चल दर?
अनोखी
O tagine (या tagine) मोरक्को के व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, लेकिन यह उस बर्तन का भी नाम है जिसमें इसे तैयार किया जाता है।
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शंक्वाकार ढक्कन वाला यह मिट्टी का बर्तन स्वाद को केंद्रित करने और भोजन को नम बनाए रखने में मदद करता है - जैसे कि पाककला का जादू! संरक्षित नींबू और जैतून के साथ चिकन सबसे प्रसिद्ध संस्करणों में से एक है।
और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है: यह सुगंधित, रसदार और व्यक्तित्व से भरपूर है। मोरक्को में, परिवार के साथ मेज पर बैठकर, हाथों से रोटी बांटकर टागीन खाना आम बात है। भोजन के साथ इस स्वादिष्ट संबंध को देखिये!
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- 1 पूरा चिकन टुकड़ों में कटा हुआ (या 1 किलो जांघ और ड्रमस्टिक)
- 2 संरक्षित नींबू (या 1 नियमित नींबू, पतले कटे हुए)
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 3 कुचल लहसुन लौंग
- 1 चम्मच पिसा हुआ अदरक
- 1 चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच मीठी पपरिका
- 1 चुटकी दालचीनी (वैकल्पिक, लेकिन एक विशेष स्पर्श जोड़ती है!)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 1 मुट्ठी भर बीज रहित हरे जैतून
- 1 गुच्छा कटा हुआ ताजा धनिया (या अजमोद, यदि आप चाहें)
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1/2 कप पानी
प्रतिस्थापन युक्तियाँ:
लेकिन मेरे पास संरक्षित नींबू नहीं है, मैं क्या करूँ? थोड़े से रस के साथ ताजे सिसिलियन नींबू के टुकड़ों का प्रयोग करें। यह बढ़िया काम करता है!
चरण दर चरण तैयारी विधि
- सबसे पहले चिकन को नमक, काली मिर्च, अदरक, हल्दी, पपरिका और लहसुन से सीज़न करें। इसे कम से कम 30 मिनट तक मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें (यदि संभव हो तो इसे 2 घंटे के लिए छोड़ दें – इसका स्वाद और भी अधिक लाजवाब होगा)।
- दूसरा, एक पैन (या टैगाइन, यदि आपके पास है) में जैतून का तेल गर्म करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- फिर इसमें चिकन डालें और टुकड़ों को सभी तरफ से अच्छी तरह भूरा होने तक पकाएं। यह कदम स्वाद और रंग जोड़ता है, इसलिए पूरी कोशिश करें!
- फिर इसमें संरक्षित नींबू, जैतून, पानी और आधा कटा हुआ धनिया डालें।
- ढककर धीमी आंच पर लगभग 40 से 50 मिनट तक पकाएं। चिकन बहुत कोमल हो जाएगा और सॉस गाढ़ा और सुगंधित हो जाएगा।
- अंत में, बचा हुआ ताजा धनिया डालें और यदि आप चाहें तो थोड़ा सा अतिरिक्त जैतून का तेल भी डालें। बस, अब आपके घर से माराकेच के मसाला बाजार जैसी खुशबू आएगी!
साइड डिश सुझाव
- बादाम और किशमिश के साथ मोरक्कन कूसकूस (क्लासिक और हर चीज के साथ बढ़िया लगता है!)
- मुलायम सफेद चावल या केसर चावल
- दही और पुदीने के साथ खीरे का सलाद (ताज़गी देने वाला और स्वाद को संतुलित करने वाला)
- सॉस में डुबाने के लिए पिटा ब्रेड या घर पर बनी ब्रेड (क्योंकि यह सॉस आखिरी बूँद तक चखने लायक है!)
अंततः, क्या कुछ बचा है? चिकन को टुकड़ों में काटें और पिटा ब्रेड, दही और हरी पत्तियों के साथ सैंडविच में इस्तेमाल करें। यह दिव्य है!
यह भी देखें:
- स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा: एक इटालियन आलिंगन!
- अखरोट और नमकीन कारमेल सॉस के साथ ब्राउनी
- अपने बच्चों के साथ बनाने के लिए मज़ेदार व्यंजन
अतिरिक्त जिज्ञासाएँ
- शाकाहारी संस्करण? हाँ! आप चिकन के स्थान पर छोले, तोरी, गाजर और शकरकंद का उपयोग कर सकते हैं। मसाले भी ऐसा ही जादू कर देते हैं!
- संरक्षित नींबू यह मोरक्को के व्यंजनों में बहुत आम है और इसे घर पर भी बनाया जा सकता है: नींबू, मोटा नमक और धैर्य। यह भरसक कोशिश कर रहा है!
फिनिशिंग – चिकन ताजिन
भोजन में यह जादुई शक्ति होती है कि वह हमें अन्य स्थानों पर ले जाता है, साथ ही कहानियां सुनाता है और उन लोगों को करीब लाता है जिन्हें हम प्यार करते हैं। इतना नींबू और जैतून के साथ चिकन ताजिन यह बिल्कुल वैसा ही है: परंपरा, स्नेह और स्वाद एक ही थाली में।
तो, आइए कुछ मोरक्कन संगीत लगाएं, अपने परिवार या दोस्तों को बुलाएं और रसोईघर से बाहर निकले बिना इस यात्रा पर निकल पड़ें? तो फिर मुझे बताओ कि यह कैसे हुआ - मैं शर्त लगाता हूं कि यह हिट होगा!