क्या आप उस रेसिपी को जानते हैं जो एक प्लेट पर पार्टी की तरह दिखती है? वह कौन सी चीज़ है जो रंगों, सुगंधों और स्वादों को इतने अनोखे ढंग से मिश्रित करती है कि उसे सूंघने मात्र से ही आप फ्लेमेंको नृत्य करने को मजबूर हो जाते हैं? खैर… हम उसके बारे में बात कर रहे हैं: पेला!
यह स्पेनिश व्यंजन महज एक रेसिपी नहीं है - यह सामाजिक मेलजोल का एक आमंत्रण है, तथा अपने साथियों को एक साथ लाने और ठंडी सफेद वाइन पीने का एक अद्भुत बहाना है।
तो आज, मैं आपको घर पर इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का तरीका बताने जा रही हूँ, वह भी चरण-दर-चरण मार्गदर्शन के साथ, जो कि शुद्ध प्रेम है।
अनोखी
सबसे पहले, पेएला वहाँ के क्षेत्र में पैदा हुआ था वैलेंस, स्पेन में, और मूल रूप से किसानों द्वारा उन चीजों से बनाया गया था जो उनके पास उपलब्ध थीं: चावल, सब्जियां, चिकन, खरगोश (हाँ!) और यहां तक कि घोंघे भी!
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अतः समय के साथ इस व्यंजन ने विश्व पर विजय प्राप्त की और अपना स्वरूप बदला - आज समुद्री भोजन पेला, मिश्रित पेला, शाकाहारी पेला... विविधताओं का एक सच्चा उत्सव है।
वैसे, नाम पेएला से आता है कंटेनर जहां इसे तैयार किया जाता है — एक बड़ा, उथला फ्राइंग पैन जिसमें साइड हैंडल होते हैं। तो नहीं, "पैएला" उस व्यंजन का नाम नहीं है, बल्कि पैन का नाम है!
सामग्री (4-6 भूखे, खुश लोगों के लिए)
- 2 कप आर्बोरियो चावल या पेला चावल (बोम्बा प्रकार)
- 1 कटा हुआ प्याज
- 3 लहसुन की कलियाँ बारीक़ कटी हुई
- 1/2 लाल मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
- 1/2 पीली मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
- 2 कटे हुए छिलके रहित टमाटर (या 1/2 डिब्बा छिले हुए टमाटर)
- 1 चुटकी केसर (या विकल्प के रूप में हल्दी)
- 1 चम्मच मीठी पपरिका
- 1/4 कप जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 1 लीटर सब्जी, चिकन या समुद्री भोजन शोरबा (गर्म)
प्रोटीन (मिश्रित संस्करण):
- 300 ग्राम कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट
- 200 ग्राम स्क्विड रिंग्स
- 200 ग्राम साफ़ झींगा
- 150 ग्राम मसल्स या शैलफिश (वैकल्पिक)
सजाने के लिए अतिरिक्त सामान:
- नींबू टुकड़ों में कटा हुआ
- कटा हुआ अजमोद
- ताजा (या जमे हुए) मटर
बख्शीश
वास्तव में, आप चिकन की जगह सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं, केवल समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं या मशरूम और सब्जियों के साथ शाकाहारी संस्करण बना सकते हैं!
चरण-दर-चरण तैयारी विधि: पेला
- पहले तो, शुरू करने से पहले सब कुछ तैयार कर लें!
सामग्री को काटें, अलग करें, व्यवस्थित करें। पेएला एक जल्दी बनने वाला व्यंजन है, इसलिए सब कुछ तैयार है = कोई जल्दबाजी नहीं। - बिल्कुल अभी, सुगंधित पदार्थों को भून लें:
एक पेला पैन (या बड़े फ्राइंग पैन) में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज और लहसुन को सुगंधित होने तक भूनें। फिर इसमें टमाटर और मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक यह एक बहुत स्वादिष्ट सॉस न बन जाए। - प्रोटीन समय:
इसमें चिकन डालें और अच्छी तरह भूरा होने तक पकाएं। यदि स्क्विड या शेलफिश का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बाद में डालें क्योंकि वे जल्दी पक जाते हैं। झींगा लगभग अंत में आता है! - पकवान के हृदय को मसाला देना:
इसमें पपरिका, केसर (या हल्दी), नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और रसोईघर में फैली अविश्वसनीय सुगंध का अनुभव करें। - चावल आ रहा है!
फिर इसमें कच्चा चावल डालें और स्वाद को मिलाने के लिए हिलाएं। फिर, गर्म शोरबा डालें और सब कुछ ढक दें। अब और हिलना मत! पेएला का यह पवित्र नियम है: चावल को नीचे की तरफ सुनहरा क्रस्ट बनने के लिए अकेला छोड़ दें, जिसे पेएला कहा जाता है। सोकारेट — यह रेसिपी का छिपा हुआ खजाना है! - शांतिपूर्वक खाना पकाना:
इसे मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक रहने दें। वैसे, जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो ऊपर से झींगा डालें और ढक दें (या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें)। बस 5 मिनट और काम हो गया! - शैली में समापन:
अंत में मटर, अजमोद और नींबू से गार्निश करें। इसे पैन में ही मेज पर ले जाएं - अच्छा पेला वह होता है जिसे आप वहीं, हाथ में कांटा और चम्मच लेकर खा सकते हैं।
साइड डिश सुझाव
- नींबू विनाइग्रेट के साथ हरा सलाद: यह ताज़गी लाता है और पेएला के तीव्र स्वाद को संतुलित करता है।
- जैतून के तेल और लहसुन के साथ देहाती रोटी: पैन के नीचे स्क्रैप करने के लिए बिल्कुल सही!
- संगरिया या ठंडी सफेद शराब: स्पेनिश माहौल को पूरा करने के लिए।
लेकिन, क्या अब भी कोई पेला बचा है? फिर अगले दिन चावल के गोले बनाएं, स्पेनिश एरान्सिनी शैली में! यह प्रेम का दूसरा दौर है!
यह भी देखें:
- अखरोट और नमकीन कारमेल सॉस के साथ ब्राउनी
- स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा: एक इटालियन आलिंगन!
- रैटाटुई: प्यार से भरे रंगीन व्यंजन में फ्रांस का स्वाद!
अतिरिक्त जिज्ञासाएँ
- सबसे पहले, वालेंसिया में, यहां तक कि “पैएला दिवस”, 20 सितम्बर को मनाया जाता है!
- शाकाहारी संस्करण के रूप में जाना जाता है सब्जी पेला, तोरी, आटिचोक, शतावरी और सब कुछ अच्छा के साथ।
- स्पेन में पेएला एक लोकप्रिय व्यंजन है। पारिवारिक रविवार, हमारे सप्ताहांत बारबेक्यू की तरह!
फिनिशिंग – पेला
इसके अलावा, पेला सिर्फ एक नुस्खा नहीं है - यह एक उत्सव है! दूसरे शब्दों में, यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे साझा किया जाना चाहिए, ताकि मुस्कुराहटें, कहानियां और भरपूर भोजन एक साथ आ सके। तो, गलतियाँ करने के डर के बिना, अपने आप को इस अनुभव में झोंक दीजिए।
तो, साधारण सामग्री और प्यार की एक अच्छी खुराक के साथ, आप स्पेन का एक छोटा सा टुकड़ा सीधे अपने चूल्हे पर लाएंगे।
अंत में, मेरी बात मान लो दोस्तों: इस नुस्खे के बाद, आपकी रसोई कभी भी पहले जैसी नहीं रहेगी!