Avez-vous déjà entendu ce dicton : « À Bahia, même l’assaisonnement de la samba » ? C'est ainsi ! La cuisine bahianaise est pleine de vie, de couleurs et d’histoire. Et l’un des plats les plus emblématiques de cette merveilleuse terre est, sans aucun doute, la moqueca de poisson.
Avec des ingrédients simples, mais pleins de saveurs, ce délice saura conquérir tous les palais dès la première bouchée.
Aujourd'hui, vous apprendrez à préparer une moqueca de poisson à la bahianaise, avec tout ce dont vous avez besoin : du lait de coco, de l'huile de palme, des poivrons colorés, de la coriandre et beaucoup d'amour ! Prêt?
Alors enfilons votre tablier et embarquons pour ce voyage plein d'arômes et de traditions !
Qu'est-ce que la Moqueca ?
Tout d’abord, le mot « moqueca » vient du terme indigène « moquém », qui désigne un type de gril utilisé pour rôtir les aliments.
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Ainsi, au fil du temps, la recette a évolué et s'est enrichie de nouveaux ingrédients d'influence africaine et portugaise.
En fait, la version bahianaise de la moqueca est marquée par l'utilisation intense d'huile de palme, de lait de coco et de coriandre, créant un plat riche, parfumé et visuellement charmant.
Ingrédients de la Moqueca Traditionnelle de Bahia
Pour 4 personnes affamées (ou 6 personnes moyennement affamées) :
- 800 g de filet de poisson (bar, roussette, merlan ou tilapia – choisissez un poisson ferme)
- Jus d'un citron
- 4 gousses d'ail écrasées
- Sel et poivre noir au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, finement tranché
- 1 poivron rouge, tranché
- 1 poivron jaune, tranché
- 2 tomates mûres, coupées en tranches
- 200 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d'huile de palme (la touche spéciale !)
- Coriandre fraîche hachée (au goût — ou persil, si vous préférez)
- 1 piment (facultatif, pour ceux qui aiment un piquant doux)
Méthode de préparation étape par étape
Commencez par assaisonner le poisson
Dans un bol, placez les filets de poisson et assaisonnez avec du jus de citron, de l'ail, du sel et du poivre noir. Bien mélanger et laisser mariner environ 20 minutes. Cela aide le poisson à bien absorber les assaisonnements et à devenir encore plus savoureux.
Conseil : prenez votre temps ! Pendant que le poisson prend de la saveur, vous pouvez tranquillement couper les légumes en écoutant de la bonne musique bahianaise.
Assembler la Moqueca en couches
Dans un grand pot (en terre cuite, si vous en avez un — c'est la tradition !), superposez les ingrédients :
- Tout d'abord, une couche d'oignon
- Ensuite, des tranches de poivron et de tomate
- Puis les morceaux de poisson assaisonnés
- Enfin, répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Ajouter les liquides
Ensuite, arrosez le tout de lait de coco et terminez par de l'huile de palme en la répartissant bien sur le dessus. Si vous le souhaitez, ajoutez le piment émincé (avec ou sans graines, selon votre courage !).
Il est temps de cuisiner !
Couvrez ensuite la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, sans remuer. C'est vrai : NE PAS TOUCHER. Alors laissez les saveurs se rencontrer lentement. La moqueca cuit à la vapeur, libérant tous les arômes incroyables des ingrédients.
Terminer avec de la coriandre
Après avoir éteint le feu, saupoudrez de coriandre fraîche hachée. C'est la touche finale qui fait toute la différence !
Avec quoi servir la moqueca ?
La moqueca bahianaise est un plat complet, mais elle brille encore plus accompagnée de :
- Riz blanc frais
- Farofa à l'huile de palme ou à la banane
- Pirão à base de bouillon de moqueca et de farine de manioc
- Vinaigrette ou salade verte pour équilibrer
Astuce en or : conservez un peu de bouillon de moqueca et préparez un pirão crémeux. C'est ce plat d'accompagnement qui paraît simple, mais qui est de l'émotion pure dans l'assiette !
Curiosité : Moqueca de Bahia contre Capixaba
Au fait, saviez-vous qu’il existe plus d’un type de moqueca au Brésil ? La Moqueca capixaba, typique d'Espírito Santo, ne contient ni huile de palme ni lait de coco. Il est fait avec du rocou et a une saveur plus douce.
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Celui de Bahia est plus intense, avec des couleurs vibrantes et des épices fortes. Les deux sont délicieux et ont leur propre charme !
En résumé : un plat, plusieurs histoires
De plus, la moqueca de poisson à la bahianaise est plus qu’une simple recette : c’est un petit morceau de culture afro-brésilienne, plein d’affection et de traditions.
C'est le genre de plat qui rassemble la famille, ravit les amis et donne à chaque repas une saveur festive.
Enfin, si vous n’avez jamais fait de moqueca auparavant, c’est le moment idéal pour commencer. Mais, si vous l'avez déjà fait, partagez-le avec nous : quel est votre secret en cuisine ?