Viande séchée Manioc Manioc ou pomme de terre ? Choisissez votre favori !
En fait, s’il y a un plat qui séduit tout le monde, c’est l’escondidinho ! Cette recette typiquement brésilienne présente un équilibre parfait entre une garniture bien assaisonnée et une purée crémeuse.
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Mais alors vient la question : quelle est la meilleure version, celle au manioc ou celle à la pomme de terre ?
Alors aujourd’hui, nous allons vous apprendre les deux recettes, et ensuite vous déciderez laquelle est votre préférée ! Ou mieux encore… faites les deux et goûtez les différences !
Viande séchée et manioc...
Le manioc, également connu sous le nom de yucca ou macaxeira, donne une touche spéciale à l'escondidinho car il a une texture très crémeuse et une saveur légèrement sucrée.
Ingrédients
Tout d’abord, pour la purée
- 1 kg de manioc
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 200 ml de crème
- 1 tasse de lait
- Sel au goût
Remplissage:
- 500 g de viande séchée dessalée, cuite et effilochée
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 tomates sans pépins, hachées
- Poivre noir et ciboulette au goût
Pour gratiner :
- 200 g de mozzarella râpée
- Parmesan (facultatif)
Méthode de préparation
- Tout d’abord, faites cuire le manioc jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Retirer le fil central et bien pétrir.
- Préparez ensuite la purée : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la purée de manioc, le lait et mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la crème, rectifiez le sel et réservez.
- Alors, faites revenir la viande séchée dans l’huile d’olive avec l’oignon et l’ail. Ajoutez les tomates et assaisonnez avec du poivre noir et du persil.
- Assemblez l'escondidinho en faisant une couche de purée de pommes de terre, en ajoutant la garniture de viande séchée et en recouvrant avec le reste de purée de pommes de terre.
- Enfin, recouvrez de fromage et faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Prêt! Un escondidinho crémeux, savoureux et irrésistible !
Casserole de viande séchée et de pommes de terre
Mais si vous préférez une purée plus légère et plus onctueuse, la version à base de pommes de terre peut être le meilleur choix !
Ingrédients
Tout d'abord, pour la purée :
- 1 kg de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de lait
- 200 ml de crème
- Sel et muscade au goût
Remplissage:
- 500 g de viande séchée dessalée, cuite et effilochée
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 tomates sans pépins, hachées
- Poivre noir et ciboulette au goût
Pour gratiner :
- 200 g de mozzarella râpée
- Parmesan (facultatif)
Méthode de préparation
- Tout d’abord, faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien écraser jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Préparez ensuite la purée : faites fondre le beurre, ajoutez la purée, le lait et mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la crème, le sel et la muscade au goût. Livre.
- Ensuite, faites revenir la viande séchée avec de l’huile d’olive, de l’oignon et de l’ail. Ajoutez les tomates et assaisonnez avec du poivre noir et du persil.
- Assemblez l'escondidinho : faites une couche de purée de pommes de terre, ajoutez la garniture de viande séchée et recouvrez avec le reste de purée de pommes de terre.
- Enfin, recouvrez de fromage et faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Le résultat ? Un escondidinho super léger, moelleux et délicieux !
Mais lequel est le meilleur ?
Si vous aimez une purée plus crémeuse et plus corsée, optez pour le manioc ! Maintenant, si vous préférez quelque chose de plus doux et de plus délicat, la pomme de terre cachée gagnera votre cœur.
Mais au final… il n’y a pas de mauvais choix, juste de la bonne nourriture !