Fisch-Moqueca nach bahianische Art

Haben Sie schon einmal das Sprichwort gehört: „In Bahia gibt es sogar Samba-Gewürze“? So ist es! Die bahianische Küche ist voller Leben, Farbe und Geschichte. Und eines der bekanntesten Gerichte dieses wunderbaren Landes ist ohne Zweifel die Fisch-Moqueca.

Mit einfachen Zutaten, aber voller Geschmack, erobert dieser Genuss jeden Gaumen mit dem ersten Bissen.

Heute lernen Sie, wie Sie Fisch-Moqueca nach bahianischem Stil zubereiten, mit allem, was Sie brauchen: Kokosmilch, Palmöl, bunte Paprika, Koriander und viel Liebe! Bereit?

Also, ziehen Sie Ihre Schürze an und begeben Sie sich auf diese Reise voller Aromen und Tradition!

Was ist Moqueca?

Erstens stammt das Wort „Moqueca“ vom indigenen Begriff „Moquém“, der sich auf eine Art Grill bezieht, der zum Braten von Lebensmitteln verwendet wird.

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So entwickelte sich das Rezept im Laufe der Zeit weiter und wurde um neue Zutaten mit afrikanischem und portugiesischem Einfluss erweitert.

Tatsächlich zeichnet sich die bahianische Version der Moqueca durch die intensive Verwendung von Palmöl, Kokosmilch und Koriander aus, wodurch ein reichhaltiges, duftendes und optisch ansprechendes Gericht entsteht.

Zutaten der traditionellen bahianischen Moqueca

Für 4 hungrige Personen (oder 6 mäßig hungrige):

  • 800 g Fischfilet (Wolfsbarsch, Dornhai, Wittling oder Tilapia – wählen Sie einen festen Fisch)
  • Saft von 1 Zitrone
  • 4 zerdrückte Knoblauchzehen
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
  • 2 reife Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 Esslöffel Palmöl (das gewisse Etwas!)
  • Gehackter frischer Koriander (nach Geschmack – oder Petersilie, wenn Sie es vorziehen)
  • 1 Chilischote (optional, für alle, die es milder mögen)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitungsmethode

Beginnen Sie mit dem Würzen des Fisches

Die Fischfilets in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut vermischen und etwa 20 Minuten marinieren lassen. Dadurch nimmt der Fisch die Gewürze besser auf und wird noch aromatischer.

Tipp: Lassen Sie sich Zeit! Während der Fisch Geschmack annimmt, können Sie in Ruhe das Gemüse schneiden und dabei guter bahianischen Musik lauschen.

Bauen Sie die Moqueca schichtweise zusammen

Schichten Sie die Zutaten in einem großen Topf (wenn Sie einen haben, aus Ton – das ist Tradition!):

  • Zuerst eine Schicht Zwiebeln
  • Dann Paprika- und Tomatenscheiben
  • Dann die gewürzten Fischstücke
  • Wiederholen Sie den Vorgang, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.

Flüssigkeiten hinzufügen

Anschließend alles mit Kokosmilch beträufeln und zum Schluss mit Palmöl bestreichen und gut darauf verteilen. Wer möchte, gibt noch die in Scheiben geschnittene Chilischote (mit oder ohne Kerne, je nach Mut!) dazu.

Zeit zum Kochen!

Decken Sie dann die Pfanne ab und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten lang kochen, ohne umzurühren. Das ist richtig: NICHT BERÜHREN. Lassen Sie die Aromen also langsam zusammentreffen. Die Moqueca kocht in ihrem eigenen Dampf und setzt dabei alle unglaublichen Aromen der Zutaten frei.

Mit Koriander abschmecken

Nachdem Sie die Hitze abgestellt haben, streuen Sie gehackten frischen Koriander darüber. Dies ist der letzte Schliff, der den Unterschied macht!

Wozu serviert man Moqueca?

Bahian Moqueca ist ein komplettes Gericht, aber es glänzt noch mehr in Begleitung von:

  • Frischer weißer Reis
  • Palmöl oder Bananen-Farofa
  • Pirão aus Moqueca-Brühe und Maniokmehl
  • Vinaigrette oder grüner Salat zum Ausgleich

Goldener Tipp: Bewahren Sie etwas von der Moqueca-Brühe auf und machen Sie einen cremigen Pirão. Es ist die Beilage, die einfach erscheint, aber auf dem Teller pure Emotion ist!

Kuriosum: Moqueca aus Bahia vs. Capixaba

Wussten Sie übrigens, dass es in Brasilien mehr als eine Art Moqueca gibt? Moqueca capixaba, typisch für Espírito Santo, enthält weder Palmöl noch Kokosmilch. Es wird mit Annatto hergestellt und hat einen milderen Geschmack.

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Zusammenfassung: Ein Gericht, viele Geschichten

Darüber hinaus ist Fisch-Moqueca nach bahianischem Stil mehr als nur ein Rezept: Es ist ein kleines Stück afrobrasilianischer Kultur voller Zuneigung und Traditionen.

Es ist die Art von Gericht, die die Familie zusammenbringt, Freunden Freude bereitet und jeder Mahlzeit eine festliche Note verleiht.

Und wenn Sie noch nie Moqueca zubereitet haben, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, damit anzufangen. Aber wenn Sie es bereits getan haben, teilen Sie es mit uns: Was ist Ihr Geheimnis in der Küche?

Livia