তুমি কি সেই রেসিপিগুলো জানো যেগুলো তোমাকে কেবল গন্ধের মাধ্যমে সময় এবং স্থানের মধ্য দিয়ে নিয়ে যায়? দ্য লেবু এবং জলপাই দিয়ে চিকেন তাজিন এটা এরকম। সুগন্ধ এবং স্বাদের এক বিস্ফোরণ যা উত্তর আফ্রিকা থেকে সরাসরি আসা উষ্ণ আলিঙ্গনের মতো মনে হয়।
তো, এটি এমন এক খাবার যা রবিবারের দুপুরের খাবারকে এক অসাধারণ খাবারের যাত্রায় পরিণত করে - রান্নাঘর থেকে বের না হয়েই!
তাই, যদি আপনি তীব্র স্বাদ, তীব্র মশলা এবং হৃদয়গ্রাহী খাবার পছন্দ করেন, তাহলে এই রেসিপিটি আপনার জন্য। চলো যাই?
কৌতূহল
দ্য ট্যাগিন (অথবা ট্যাগিন) হল মরক্কোর রন্ধনপ্রণালীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, তবে এটি যে পাত্রে এটি প্রস্তুত করা হয় তার নামও।
tudoemordem.net
শঙ্কু আকৃতির ঢাকনা সহ এই মাটির পাত্রটি স্বাদ ঘনীভূত করতে এবং খাবারকে আর্দ্র রাখতে সাহায্য করে - যেন রন্ধনসম্পর্কীয় জাদু! সংরক্ষিত লেবু এবং জলপাই দিয়ে মুরগির মাংস সবচেয়ে বিখ্যাত সংস্করণগুলির মধ্যে একটি।
এবং এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই: এটি সুগন্ধযুক্ত, সরস এবং ব্যক্তিত্বে পূর্ণ। মরক্কোতে, টেবিলের চারপাশে, হাতে রুটি ভাগ করে পরিবার নিয়ে ট্যাগিন খাওয়া সাধারণ। খাবারের সাথে এই সুস্বাদু সংযোগটি দেখুন!
উপকরণ (৪ জন পরিবেশন করে)
- ১টি আস্ত মুরগি টুকরো করে কাটা (অথবা ১ কেজি উরু এবং সর্ষের ডাল)
- ২টি সংরক্ষিত লেবু (অথবা ১টি সাধারণ লেবু, পাতলা করে কাটা)
- ১টি বড় পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ৩টি রসুনের কোয়া কুঁচি
- ১ চা চামচ আদা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ হলুদ
- ১ চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা
- ১ চিমটি দারুচিনি (ঐচ্ছিক, তবে একটি বিশেষ স্পর্শ যোগ করে!)
- স্বাদমতো লবণ এবং কালো মরিচ
- ১ মুঠো সবুজ জলপাই
- ১ গুচ্ছ কাটা তাজা ধনেপাতা (অথবা পার্সলে, যদি আপনি চান)
- ২ টেবিল চামচ জলপাই তেল
- ১/২ কাপ জল
প্রতিস্থাপন টিপস:
কিন্তু আমার কাছে সংরক্ষিত লেবু নেই, আমি কী করব? তাজা সিসিলিয়ান লেবুর টুকরো সামান্য রসের সাথে মিশিয়ে ব্যবহার করুন। এটা দারুন কাজ করে!
ধাপে ধাপে প্রস্তুতি পদ্ধতি
- প্রথমে, মুরগির মাংসে লবণ, গোলমরিচ, আদা, হলুদ, পেপারিকা এবং রসুন দিয়ে সিজন করুন। কমপক্ষে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন (যদি পারেন, ২ ঘন্টা রেখে দিন - স্বাদ আরও অবিশ্বাস্য হবে)।
- দ্বিতীয়ত, একটি প্যানে (অথবা ট্যাগিন, যদি আপনার থাকে), জলপাই তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর মুরগির মাংস যোগ করুন এবং টুকরোগুলো চারদিকে ভালো করে বাদামী করে ভেজে নিন। এই ধাপটি স্বাদ এবং রঙ যোগ করে, তাই সর্বাত্মক চেষ্টা করুন!
- তারপর সংরক্ষিত লেবু, জলপাই, জল এবং অর্ধেক কাটা ধনেপাতা যোগ করুন।
- ঢেকে কম আঁচে প্রায় ৪০ থেকে ৫০ মিনিট রান্না করুন। মুরগি খুব নরম হবে এবং সস ঘন এবং সুগন্ধযুক্ত হবে।
- সবশেষে, বাকি তাজা ধনেপাতা এবং যদি আপনি চান, অতিরিক্ত জলপাই তেলের ঝাপটা দিয়ে শেষ করুন। এই নাও, তোমার ঘর এখন মারাকেশের মশলার বাজারের মতো সুবাসিত হবে!
সাইড ডিশের পরামর্শ
- বাদাম এবং কিশমিশ দিয়ে মরোক্কান কুসকুস (ক্লাসিক এবং সবকিছুর সাথেই দারুন!)
- তুলতুলে সাদা ভাত বা জাফরান ভাত
- দই এবং পুদিনা দিয়ে শসার সালাদ (সতেজ করে এবং স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখে)
- পিটা ব্রেড অথবা ঘরে তৈরি রুটি সসে ডুবিয়ে রাখুন (কারণ এই সসটি শেষ ফোঁটা পর্যন্ত স্বাদ নেওয়ার যোগ্য!)
অবশেষে, আর কিছু কি বাকি আছে? মুরগির মাংস কুঁচিয়ে পিটা ব্রেড, দই এবং সবুজ পাতা দিয়ে স্যান্ডউইচে ব্যবহার করুন। এটা ঐশ্বরিক!
আরও দেখুন:
- স্প্যাগেটি আল্লা কার্বোনারা: একটি ইতালীয় আলিঙ্গন!
- আখরোট এবং লবণাক্ত ক্যারামেল সস দিয়ে ব্রাউনি
- আপনার বাচ্চাদের সাথে তৈরি করার জন্য মজাদার রেসিপি
অতিরিক্ত কৌতূহল
- নিরামিষ সংস্করণ? হ্যাঁ! মুরগির মাংসের পরিবর্তে আপনি ছোলা, ঝুচিনি, গাজর এবং মিষ্টি আলু ব্যবহার করতে পারেন। মশলা জাদুটিকে ঠিক একইভাবে ঘটায়!
- সংরক্ষিত লেবু এটি মরক্কোর খাবারে খুবই সাধারণ এবং বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে: লেবু, মোটা লবণ এবং ধৈর্য। এটা চেষ্টা করার যোগ্য!
সমাপ্তি - চিকেন তাজিন
খাবারের মধ্যে এই জাদুকরী শক্তি আছে যে এটি আমাদের অন্য জায়গায় নিয়ে যায়, গল্প বলে এবং আমাদের ভালোবাসার মানুষদের একত্রিত করে। তাই, লেবু এবং জলপাই দিয়ে চিকেন তাজিন ঠিক তাই: একই থালায় ঐতিহ্য, স্নেহ এবং স্বাদ।
তাহলে, আসুন কিছু মরোক্কান সঙ্গীত বাজাই, আপনার পরিবার বা বন্ধুদের ফোন করি এবং রান্নাঘর থেকে বের না হয়েই এই যাত্রা শুরু করি? তারপর বলো কেমন হয়েছে - আমি নিশ্চিত এটা হিট হবে!